Lammstek i ugn på 125 grader

En lammstek i ugn 125 grader ger dig något som många mislyckats få: saftig, mör lamm utan torr kant. Det är därför svenska matlagningssajter som ICA och Arla rekommenderar denna metod. Låg värme bevarar köttsaften medan tiden gör köttet skört. Du behöver bara en köttermometer och lite tålamod, egentligen.

Så förbereder och stekar du köttet

Börja genom att skära små snitt i lammet. Tryck vitlöksklyftor in i slitsarna. Gnid sedan köttet med salt, peppar, timjan och rosmarin. Vänd det några gånger så alla kryddor fastnar ordentligt.

Värm en panna på högt värme. Bryn lammet på alla sidor vid cirka 225°C - det tar bara ett par minuter och ger verklig smak. Placera sedan köttet på ett galler eller i en gryta.

Sänk ugnen till 125°C och sätt in lammet. Stik en köttermometer i tjockaste delen. En stek på 1 2 kilogram tar vanligtvis 1,5 2,5 timmar. Du strävar mot 60 65°C innertemperatur för rosa lamm, eller 68 70°C om du föredrar det helt genomstekt (lite personligt val där).

När termometern visar rätt temperatur tar du ut lammet. Låt det vila under aluminiumfolie i 15 30 minuter. Under vilan stiger temperaturen ytterligare 3 5°C, vilket gör det perfekt utan att överstekas.

Vanliga misstag och felsökning

Många tror högre temperatur sparar tid. Det gör det, men lammet blir torrt och trist. Vid 125°C förblir saften kvar eftersom värmen är långsam och jämn.

Orolig att det blir för rått? Vilotiden löser problemet helt. Temperatuurökningen gör köttet tillagat utan att förstöra safterna.

Du kan använda varmluft om du vill ha det så. Sänk bara till 110 120°C för samma resultat. Servera gärna med rostade rotfrukter eller en enkel sky av reducerad buljong och smör.

Snabba tips för servering

Lammet passar perfekt med kokta potatisar, färsk sallad eller rostad zucchini. Gör en snabb sky genom att fräsa vitlök, tillsätta rött vin eller buljong, sedan reducera och vispa i ett smörkn.

Vill du förbereda dagen innan? Stek lammet helt, skiva det och förvara det täckt. Värm försiktigt i ugnen innan servering. Du kan även frysa skivor och tina långsamt i kylen dagen innan.

125 grader är inte bara ett tal det är skillnaden mellan bra och perfekt lammstek. Prova metoden själv nästa gång du lagar lamb. Du kommer aldrig tillbaka.